La ricetta pizza bianca prosciutto e fichi coniuga eleganza e sapore, unendo la fragranza di una base morbida e croccante a ingredienti golosi. Il prosciutto crudo stagionato dona umor, mentre i fichi maturi bilanciano con dolcezza un tocco di miele o malto. Gustata calda, questa pizza si presta a essere accompagnata da birra analcolica o vino, trasformandosi in un piatto versatile per aperitivo o merenda. La crosta leggera e le bolle alveolari, benché non perfette, rivelano la passione per l’arte del lievito, con piccole imperfezioni che rendono il risultato unico.
- Mescola in una ciotola 400 g di farina con 8 g di fiocchi di patate, aggiungi 200 ml di acqua dove hai disciolto il lievito e il malto, quindi impasta a mano per amalgamare.
- Aggiungi i restanti 100 ml di acqua, il sale, e infine l’olio o lo strutto. Mescola brevemente per ottenere un impasto omogeneo.
- Copri la ciotola e lascerai lievitare per 2-3 ore, preferibilmente in forno con la lucina accesa, fino a triplicazione del volume.
- Stendi l’impasto su una spianatoia infarinata, esegui le pieghe di Adriano (tirando i lembi verso il centro, ribaltando) e riposi per 15-20 minuti.
- Dividi l’impasto in due e stendilo in teglie unte d’olio. Spolvera con sale grosso, rosmarino, e aggiungi a filo altro olio evo con dita leggere.
- Lascia lievitare nuovamente per 20 minuti, poi inforna a temperatura massima ventilata fino a doratura, evitando di premere le bolle.
- Una volta cotta, affetta la pizza a metà, aggiungi fette di prosciutto crudo e fichi tagliati a rondelle per una combinazione morbida e dolce-salata.
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