La ricetta Pizza altissima con lievito di birra e biga è una valida alternativa a una pasta madre tradizionale. L’impasto, con la sua elevata lievitazione, risulta morbido e soffice, perfettamente digeribile. Servita calda con pomodoro e mozzarella o con un mix di gusti e topping a piacere, questo piatto offre una versatilità incredibile.
- Mescolate la farina e il lievito di birra sciolto in acqua tiepida. Coprite la ciotola con della pellicola e lasciate riposare l’impasto in frigorifero per circa 16 ore.
- Il giorno dopo, unite nella planetaria le due farine, il sale e il malto per poi impastare con il gancio.
- Aggiungete la biga e i 3 gr di lievito di birra sciolto in acqua tiepida. Lavorate il tutto, aggiungendo acqua a poco a poco, fino ad ottenere un impasto morbido ed incordato.
- Trasferite l’impasto in una ciotola oliata, coprite e lasciate lievitare per 3/4 ore.
- Stendete l’impasto in una teglia, coprite e lasciatelo riposare per almeno un’altra ora.
- Condite la pizza con la passata di pomodoro e cuocetela in forno caldo per 10 minuti.
- Aggiungete formaggio e altri ingredienti a piacere, e terminate la cottura per altri 5/8 minuti.
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