La ricetta Pizza è un viaggio tra sfoglie leggere e sapori autentici, dove farine di tipo 00 e Manitoba creano un impasto snello ma strutturato, arricchito da lievito di birra per una lievitazione idonea. La pizza classica si accompagna spesso a condimenti come pomodoro fresco, mozzarella fusa e aromi aromatiche, gustata calda come simbolo di condivisione. Il contrasto tra crosta croccante e relleno morbido rende questo piatto un’essenza della cucina italiana, da apprezzare con uguale passione a pranzo o come piatto di occasione.
- Congelare le patate e ridurle in purea tiepida, separando l’acqua residua; mescolarla con farina Manitoba e farina 00 in proporzione 600 gr e 400 gr rispettivamente. La farina aggiuntiva per stendere l’impasto verrà integrata lungo il procedimento.
- Scolare l’acqua dalla purea e mischiarla alle farine principali. Sciogliere il lievito di birra in 350 ml d’acqua tiepida, aggiungere lo zucchero e mescolare fino a sciogliere del tutto.
- In un bacile, amalgamare le farine fondamentali con i granuli di sale (3 cucchiaini), quindi incorporare l’acqua zuccherata con il lievito. Impastare vigorosamente fino ad ottenere una pasta omogenea e liscia, regolando con farina o acqua se necessario.
- Coprirla con un canovaccio e far lievitare in luogo coperto per minimo 60 minuti, o fino a raddoppiare il volume. Dividere l’impasto in porzioni di 200 gr ciascuna e riprendere la lievitazione per un altro’60, coprendole con un tovagliolo umido.
- Stendere la pasta formando sfoglie sottili su un piano infarinato. Distribuire la mozzarella, salando lievemente, poi disporre con parsimonia elementi come speck affettato o verdure a scelta, coprire infine con una base di pomodoro pestato e un goccio d’olio extravergine.
- Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 12-15 minuti, o fino a doratura delle bordine. Servire immediatamente per sfruttare al massimo la croccantezza e la fusione del formaggio. Conservare eventuali avanzate in un contenitore ermetico, rivoltando il sorgo per un ripieno cremoso.
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