La ricetta Pitta chjina con ciccioli, salsiccia e uova sode è un piatto tipico della tradizione gastronomica campana, in particolare della zona Casertana. La sua caratteristica principale è l’acidità dello stufatto realizzato a base di ciccioli arrosto, salsiccie e uova sode, servito all’interno di una pitta morbida e fragrante. La pitta chjina è un piatto rustico, spesso gustato come street food o in occasione di feste paesane.
- In una ciotola capiente, mescola la farina 00, la farina manitoba, il lievito di birra sbriciolato, un pizzico di sale e il pepe.
- Aggiungi l’olio e l’acqua tiepida gradualmente, impastando energicamente fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Copri l’impasto con un canovaccio umido e lascialo lievitare in un luogo tiepido per almeno 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Nel frattempo, prepara lo stufato. Fai rosolare le salsicce in una padella con lo strutto.
- Aggiungi i ciccioli tagliati a pezzetti, mescola bene e cuoci per circa 10 minuti.
- Inserisci le uova sode sbucciate e tagliate a fettine, aggiungi il peperoncino piccante tritato e la caciocavallo grattugiato.
- Cuoci per altri 5-10 minuti a fuoco basso, fino a quando il formaggio non si sarà sciolto completamente.
- Trascorsi i tempi di lievitazione, dividi l’impasto in 6 – 8 porzioni uguali.
- Stendi ogni porzione su una superficie leggermente infarinata per ottenere delle piene rotondate.
- Cuoci le pitta in una padella antiaderente o sulla griglia, per circa 2-3 minuti per lato, o fino a doratura.
- Riempi ogni pitta con lo stufato caldo e servi immediatamente.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
