La ricetta Pipi cruschi – ovvero peperoni croccanti – è una specialità tipica della Calabria, anche se riconosciuta come IGP in Basilicata. Questo piatto nasce da una tradizione che prevede l’essicazione naturale dei peperoni al sole, ma la preparazione finale è semplice: dopo il cottura rapida, diventano croccanti come patatine, rivelando un sapore neutro ma intenso, sottolineato solo dal sale. Serviti come snack o aperitivo, sono croccanti all’esterno e morbidi internamente, grazie al processo di cottura veloce che li preserva dalla mollications. La loro essenzialità li rende un’ideale scelta per gusti genuini e sapori autentici.
- Pulisci i peperoni: lavali, rimuovi semi e nervature Centrali, poi dividili in 4 o 6 fette sottili.
- Riscalda un’abbondante padella con un cucchiaio d’olio, regolando il fuoco medio per evitare che brucino.
- Inserisci gruppi piccoli di peperoni in padella, friggendoli per 5-10 secondi da entrambi i lati, fino a che non diventano gonfi e croccanti.
- Scorri subito gli esemplari pronti su un canovaccio o carta assorbente per rimuovere l’eccesso di olio.
- Salali leggermente appena sgocciolati, evitando sovraccarichi di sale durante la cottura.
- Lasciali raffreddare per pochi minuti, in modo che la croccanza si consolidi meglio.
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