La ricetta Pinza (dolce della befana) ricetta antica
Da giorni ormai ha preso il via il CALENDARIO DEL CIBO ITALIANO, un progetto fortemente voluto dall’AIFB e che si presta a proporre 366 ricette, una al giorno per tutto l’anno. Oggi, in occasione della Giornata Nazionale del “CIBO DELL’ EPIFANIA”, ti lascio la ricetta di questo dolce che rappresenta la festa dell’Epifania nel Veneto. Questo dolce è uno dei più antichi della cucina tipica veneta, un dolce molto rustico di cui le varianti sono infinite.
Da giorni ormai ha preso il via il CALENDARIO DEL CIBO ITALIANO, un progetto fortemente voluto dall’AIFB e che si presta a proporre 366 ricette, una al giorno per tutto l’anno. Oggi, in occasione della Giornata Nazionale del “CIBO DELL’ EPIFANIA”, ti lascio la ricetta di questo dolce che rappresenta la festa dell’Epifania nel Veneto. Questo dolce è uno dei più antichi della cucina tipica veneta, un dolce molto rustico di cui le varianti sono infinite.
La tradizione veneta vuole che, in molti paesi della regione, la sera del 5 gennaio si bruci la sagoma della Befana con il tradizionale falò, mangiando la “Pinza”, bevendo il vin brulè e cantando le famose filastrocche popolari di buon auspicio per l’anno nuovo.
- In un pentola metti l’acqua con il latte e porta ad ebollizione, aggiungi il sale, la farina per polenta e fai cuocere brevemente, appena comincia ad addensarsi togli dal fuoco.
- Dovrai ottenere una polenta morbida, aggiungi il burro a pezzi che con il calore della polenta si scioglierà, i semi di finocchio, la buccia di limone e di arancia grattugiata. Mescola il tutto bene in modo da far amalgamare tutti gli ingredienti.
- In un recipiente capiente oppure nel contenitore della planetaria trasferisci la polenta appena fatta, e facendo girare la frusta a K della planetaria fai raffreddare aggiungendo lo zucchero. Quando si sarà intiepidito l’impasto aggiungi il rum e la grappa, metà della farina sempre lavorando con la frusta della planetaria.
- Aggiungi l’uvetta, i fichi tagliati a pezzetti e i pinoli. Unisci anche il resto della farina e il lievito sempre aiutandoti con la frusta della planetaria il tempo necessario per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Versa l’impasto ottenuto in una pirofila rivestita con carta forno oppure imburrata e infarinata e livella bene aiutandoti con le mani umide perché l’impasto sarà appiccicoso.
- Metti in forno caldo a 170 gradi per circa 1 ora e 45 minuti. Trasferire la pinza su una grata e far raffreddare. Si mangia tiepida o fredda.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
