La ricetta Pinolata o Pignolata genovese è un dolce tradizionale della Liguria, celebre per l’armonia di mandorle e pinoli croccanti. Questi biscotti leggeri e fragranti, liberi da farina e quindi senza glutine, si distingue per la sua semplicità e il sapore intenso. Si gustano come snack dolce, perfetti da accompagnare al caffè o da conservare in una scatola per l’antipasto. Il mix di guscio croccante e la delicatezza degli albumi lo rende un piatto versatile e apprezzato.
- Trasforma le mandorle pelate e lo zucchero in una farina fine usando un mixer.
- Aggiungi un pizzico di carbonato d’ammoniaca e impasta con gli albumi poco alla volta, finché l’impasto non si compatta.
- Incorpora il bicarbonato e rimescola energicamente. Trasferisci il composto in un sacchetto da pasticcere.
- Disponi i mucchietti di impasto su una placca rivestita di carta forno, distanziandoli bene.
- Copri il fondo di un contenitore largo con i pinoli. Capovolgi la carta forno con i mucchietti sull’acqua di pinoli, passa leggermente il palmo e rimetti le pinolate sulla placca.
- Inforna a 160°C in modalità ventilata per 20-25 minuti, senza aprire il forno. Attendere il raffreddamento prima di rimuoverle.
- Conserva in un barattolo ermetico fino a 10 giorni.
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