La ricetta Pink rise al radicchio è un risotto elegante che cattura l’essenza del radicchio, bilanciato tra il sapore amaro e l’indulgenza cremosa. Il radicchio, ridotto in una purea setosa con l’aggiunta di aceto balsamico e panna, disegna tonalità che vanno dal rosso intenso al rosa caramelloso. Questo effetto visivo unico accompagna un sapore delicatamente asciutto, arricchito da note di burro e panna. Il piatto è tipicamente servito in tre versioni di colore diverse, per una sensazione tattile e visiva che rimane impressa.
- Sciogliere una noce di burro in una padella, aggiungere il radicchio tagliato a julienne e farlo stufare.
- Unire l’aceto balsamico e il sale, cuocere per qualche minuto, quindi frullare il tutto fino a ottenere una crema liscia.
- Dividere la crema in tre porzioni: aggiungere 30 ml, 50 ml e zero ml di panna liquida per creare diverse tonalità.
- Sciogliere una noce di burro in una pentola, tostare la cipolla sminuzzata e il riso arborio, quindi sfumare con vino bianco.
- Aggiungere il brodo bollente un mestolo alla volta, mescolando finché il riso non sarà al dente.
- Due minuti prima di completare la cottura, incorporare il parmigiano reggiano e mescolare fino a ottenere una consistenza densa e cremosa.
- Dividere il risotto in tre parti, ognuna mescolata con una delle creme preparate.
- Utilizzare stampini di acciaio a forma di cuore (grande, medio, piccolo) per impiattare, spolverando con pezzi di noci grattugiate e una generosa quantità di parmigiano.
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