La ricetta Pici con asparagi selvatici e pancetta è un’interpretazione autentica di un piatto toscano, in cui la semplicità degli ingredienti rilancia il gusto della pasta fresca e dei sapori vegetali. Gli asparagi selvatici, caratterizzati da un sapore aromatico e leggermente pungente, si armonizzano con la pancetta dolce, croccante ma cremosa grazie alla panna. Il pepe e il prezzemolo arricchiscono l’insieme, creando una base intensa che avvolge i pici, pasta lunga e cotta al dente. Solitamente consumato come primo piatto in occasione di pasti serali, questa ricetta sottolinea la qualità delle materie prime, dove il sugo non è solo condimento, ma protagonista che definisce l’equilibrio tra squisitezza e genuinità.
- In una padella, soffriggere la pancetta trinciata con una presa di olio finché non diventa glassata. Aggiungere l’aglio e il prezzemolo tritati, mescolando per 2-3 minuti su fuoco medio.
- Tagliare gli asparagi selvatici a pezzetti, scottarli precedentemente in acqua salata bollente (tenere da parte l’acqua di cottura). Unirli nella padella, condire con sale e pepe, e far insaporire a fuoco lento per dieci minuti, versando la loro acqua di cottura se il sugo risulta troppo fitto.
- In parallelo, saltare i pici freschi nello stesso recipiente con gli asparagi, mescolando per farli impastare con il sugo. Incorporare una cucchiaiata di panna, abbondare con pepe fresco macinato e completare con prezzemolo tritato.
- Regolare la salatura e la cremosità del composto: se necessario, integrare con acqua della pasta bollita per unire gli elementi.
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