Piccoli pan di spagna con semifreddo alle ciliegie

La ricetta Piccoli pan di spagna con semifreddo alle ciliegie è una deliziosa creazione che si avvicina all’Europa Meridionale per i suoi sapori caratteristici. Questo piatto prevede l’unione di due elementi distinti: i pan di spagna e il semifreddo alle ciliegie. I pan di spagna sono il risultato di una tecnica di impasto e cottura leggera, che comunemente utilizza l’eggpant, mentre la preparazione del semifreddo richiede di far temprare il formaggio di zucchero e le ciliegie in un liquore ad alto contenuto alcolico, per ottenere un tocco di profondità nella proposta creativa.

Per preparare questa ricetta, iniziate con l’amalgamare 500g di patate con 150g di zucchero a velo e 100ml di latte caldo, dopo averne succhiato il succo (tiro fuori e salate). Mescolate fino a ottenere una composto raggiunto la consistenza desiderata.

* Aggiungete 120g di farina e 40g di fecola di patate, assicuratevi di aver setacciato gli ingredienti.
* Inizialmente untiere una la pentola a fuoco basso con 8 tuorli e 20g di zucchero a velo mescolare in una ciotola capiente.
* Aggiungete in un’altra ciotola i 150g di zucchero a velo, 2 tuorli, colla di pesce, sale a piacere e zucchero a velo, mescolare bene.
* Incorporare bene gli ingredienti di entrambe le ciotole e utilizzare poi un cucchiaio per preriscaldare una teglia con olio di semi, sfregatelo bene e versate l’impasto crudo.
* Mettere nella forno imburrato, preriscaldato a 180°C, a rotazione manuale a metà cottura totale e per terminare e cottura e sgocciolo.
* Per il semifreddo, sbattere 240ml di panna montata con 100g di zucchero a velo e 60g di ciliegie rosse e farle appassire in Cointreau, versiamo l’epifoglia, raffreddarla e incorporare gli albumi tenendo presente rimanere leggermente morbido.

Spalmare il lembo di un pan di spagna con il semifreddo e spolverare con la rimanente zucchero.
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