Piccole bavaresi al lime

, ricetta da condividere con gli amici e la famiglia in un occasionale pranzo di una domenica di primavera, dove le fragole sono appena mature e il sole ancora caldo.

Il contesto ideale per gustare il piatto sono le serate di sole ancora calde primaverili, insieme a una fragrantissima poltrona sul terrazzo e la vista del giardino sbocciante. Si tratta di un dolce morbido e profumato al tempo stesso, che gli uomini non meno delle donne si affezionano.

Ecco come prepararle:

• Sciogli 50 grammi di zucchero combinandolo nella panna fresca in un piccolo recipiente, tenendo la miscela da parte.
• Raschia la scorza di 1 lime e poi taglia lo stesso limone fra due per raccoglierne la polpa; metti il tutto in un frullatore assieme a 150 grammi zucchero di canna, a 1 cucchiaio di menta tritata e a 2 cucchiai di gelatina da sciogliere.
• Miscela i 200 grammi di gelatina precedentemente sciolti con 200 grammi di latte e, mettendo il composto da cuocere a fuoco basso, aggiungi un tuorlo d’uovo e, infine, 5 grammi di sale.
• Unisci la farina di mandorle a un cucchiaio di scorza e rimescola.
• Aggiungi al composto precedentemente ottenuto i due cucchiai di sorpresa e 20 grammi di burro fuso insieme a 70 grammi di farina. Cuoci per 10 minuti a fuoco basso.
• Unisci il composto con quella al limone e cuoci per 10 minuti, mescolando bene fra un passaggio e l’altro. Raccogli il composto in un vassoio.
• Preparati un altre delle nostre fragole, avvolgi l’intera fetta a cono dal centro della base con uno stuzzicadenti bucato per raccogliere un po’ di zucchero accumulato in cima; ripeti, in cima al cono ottenuto, mettere un pezzo di frutta poi coprire il cono con del plastron, mantenendo l’intera cima 20 cm più alta della base per raccogliere zucchero; stendi una crema formata da 20 grammi di vaniglia e da 5 grammi di zucchero sul lato della vetrata; arrotola un po’; mettila a marinare per almeno un’ora nel composto giallo e, infine, sciogli il composto precedentemente cotto e le metti in bacinella per servire.

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