Piccione in salmì

Il Piccione in salmì è un piatto gastronomico tradizionale della cucina italiana, nato nella regione del Piemonte. Questa ricetta consiste nel preparare piccioni interi in uno stufato di carne, verdure e vino rosso, e viene solitamente servito durante le feste e le occasioni speciali. Il nome “salmì” deriva dal metodo di cottura, ovvero il cuocere in un grasso, in questo caso il vino rosso, che dà un sapore intenso e ricco al piatto.

Preparazione del Piccione in salmì:

• Piatti da 4-6 piccioni, decapitati e mondati
• Togliere le zampe e tagliarle a metà
• Cuci le zampe con della corda ed appendile a degli spiedi
• Risciacqua il pesce con del sale e mettilo da parte
• Taglia le carote e il sedano a metà
• Raschia la cipolla e lasciala per un po’ prima di usarla
• Accendi il fuoco, versa dell’olio, ed aggiungi le carote e il sedano
• Fai saltare quelle verdure per 5 minuti prima di aggiungere le cipolle
• Quando le verdure sono penetrate, aggiungi il pepe, il sale e i piccioni, mettiamo il vino e infine il brodo, facciamo salutare al carbone per 5 minuti, insaporite con del vino rosso prima di infine lasciare cuocere il piccione in salmì a fuoco lento per almeno 45 minuti.
• Al servire taglia i piccioni a metà lungo e taglia per due varie fette.

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