La ricetta Piccione caramellato al miele e arancia è un piatto tradizionale della zona del Montefeltro, dove il piccione viene allevato in coppie e cucinato con ingredienti delicati. Il mio approccio è un po’ meno classico, ispirato alle tecniche di Mazzucchelliana, e presenta un insieme di sapori unici che esaltano la carne del piccione. Il Piccione caramellato al miele e arancia è un’esperienza gastronomica che combina la dolcezza del miele con il sapore agro dell’arancia e la freschezza del rosmarino.
- Separate il petto, le ali e le coscette del piccione e lasciate la pelle sul petto per aggiungere una parte grassa al vostro piatto.
- Sciogliete il miele in acqua per ottenere uno sciroppo e fate insaporire il succo d’arancia con pepe e rosmarino.
- In una padella, scaldate un filo di olio con un mazzetto aromatico fatto di salvia e rosmarino e fate sudare la cipolla bianca.
- Aggiungete i pezzi di carne e fateli rosolare, poi aggiungete lo sciroppo di miele di melata e il succo d’arancia e continuate a rosolare fino a caramellare la carne e le cipolle.
- Fate riposare il petto e servitelo con le coscette e le alette, nappando con la salsa al miele e arancia.
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