La ricetta Pagnottelle al formaggio farcite è ideale per scampagnate o gite fuori porta, ma anche per antipasti o merende. Questo piatto è particolarmente apprezzato quando viene servito con un vino rosato leggero e frizzantino, tagliato in 8 spicchi. L’impasto è lo stesso della pizza di formaggio marchigiana, le dosi sono sufficienti per 4 pagnottelle.
- Sciogliere il lievito nel latte appena tiepido.
- Sbattere leggermente le uova, aggiungere il latte con il lievito, l’olio, la farina, il mantenimento e il sale.
- Amalgamare prima con la forchetta e poi maneggiare l’impasto con le mani per 7-8 minuti.
- Unire all’impasto i formaggi grattugiati e maneggiare bene per altri 6-7 minuti.
- Dividere l’impasto in 4 parti uguali, fare delle pagnottine e metterle in tegami di circa 15 centimetri.
- Passare la superficie con le dita leggermente bagnate e metterle a lievitare in forno spento sul ripiano del forno più basso.
- Lasciare lievitare per circa 2 ore e quando sono ben raddoppiate di volume accendere il forno senza spostarle a 180 gradi in modalità statico.
- Raggiunta la temperatura abbassare a 170 mettere il ventilato per dolci e cuocere per 35-40 minuti circa.
- Lasciarle raffreddare, tagliarle a metà, farcirle con del buon salame e tagliarle a spicchi.
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