Questa ricetta è un’espressione perfetta del cambiamento di stagione, un momento in cui i sapori freschi e leggeri di primavera si incontrano con la dolcezza dei frutti di bosco e la raffinatezza di una riduzione balsamica.
La combinazione di asparagi cotti e crudi, con il loro sapore deciso e la testura fresca, è accompagnata da un coulis di ciliegie e lamponi, che aggiunge un tocco di dolcezza e freschezza, su una base di crema di piselli e riduzione balsamica.
Per preparare questo **piatto , inizia con l’arrostito di un’oncia di cipolla e scalogno, con un filo d’olio. Aggiungi poi le punte di asparagi, che devono cuocere a fuoco lento fino a quando non sono quasi teneri.
Aggiungi in seguito una chiara di uovo, unita all’interno di un forno riscaldato a 190 gradi. Unite poi le mele intere bollite nel brodo vegetale con sale e semi di coriandolo. Una volta cotte, pulisci, sbuccia e raschia il tutto.
Preparazione:
- Concentra i sughi del brodo, poi raffredda le ciliegie e i lamponi nel ghiaccio.
- Raschia le mele cotte e versa in un mixiacolino con il brodo caldo, in grano di sale e sciroppo, per unire il frutto cotto con il liquido per creare il coulis.
- Pulisce e sbuccia i piselli, poi mettili in una ciotola con del burro fuso, sale e polpa di mele fino a forme di burro piccioli, fino a quando vengono ben cotti
e rappresi. Affetta il formaggio e mettilo insieme con i piselli e accantonali. - Riscalda dell’olio su fiamma viva, poi abbassa e aggiungi scalogno e cipolla per arrostire.
- Aggiungi i brodo vegetale e aceto balsamico in un pentolino, portateli allo scoppio. Mescola bene e lascia evaporare. Servi la ricetta.
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