La ricetta Casarecci con fave pancetta e pecorino al pepe è un primo piatto primaverile che fonde cremosità e croccantezza in un equilibrio sapido e accattivante. Il Casarecci, pasta di grano duro, si annoda con una crema di fave fresche, pezzi croccanti di pancetta e il piccante del pecorino al pepe nero, formando una scelta ideale per cene informali o incontri gourmand. I profumi verdi delle fave si sposano con la grassa della pancetta, mentre il formaggio e i pepi diffondono toni scottanti che rinvigoriscano il palato, rendendo il piatto accollato e saziale.
- Lavate le fave e cuocile in acqua salata a bollore per 10 minuti, scolatele e sgusciatele. Dividetele: una metà passatele al mixer con un filo d’olio fino a un impasto cremoso; l’altra tenetela intera.
- Tondinate la pancetta in sottili striscioline e fatela soffriggere in padella con abbondante olio e un spicchio d’aglio tagliato a fette. Cuocetela a fumo spento, mescolando, fin quando arrossa e diventa croccante.
- Unite le fave sgusciate ma intere, salate leggermente e condite con pepe. Lasciate bollire per 2-3 minuti per amalgamare i sapori.
- Lessate il Casarecci in acqua salata; scolatelo al dente e uniteselo alla preparazione, mescolando con calore per coprire la pasta.
- Aggiungete la crema di fave riservata, alternando una mestolata di acqua di cottura se il sugo si scurisce.
- Distribuire la pecorino a pezzetti sopra la pasta, mescolate brevemente e servite subito caldo.
- Cospargete con olio extra-vergine a crudo e un grattugiato di pepe nero prima di portarla in tavola.
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