La ricetta Piadina al farro integrale è un piatto rustico e nutriente, perfetto per chi cerca un’alternativa sana alle classiche pizze farinacee. Con il farro, un cereale antico ricco di fibre, questa versione integrale si distingue per il suo sapore legnoso e avvolgente, bilanciato da una leggera nota dolcetta del latte. Si accompagna spesso con ricotta, salumi o speck, mantenendo una struttura morbidamente resistente al morso. Tutto l’anno, questa ricetta è facile da realizzare, con un processo semplice e una cottura che richiede attenzione per ottenere croccate superfici esterne e un impasto tenero all’interno.
Preparazione:
- Misurare le farine. Unire 350 g di farina di farro integrale con 150 g di farina di tipo 0 su una spianatoia.
- Aggiungere il sale. Incorporare 1 cucchiaino di sale, mescolando per distribuirlo uniformemente.
- Scaldare l’acqua e il latte. Unire 100 g di acqua tiepida e 130 g di latte tiepido, riscaldandoli leggermente in un recipiente.
- Dosare lo strutto. Versare lo strutto a cubetti al centro della conca formata dalle farine.
- Creare l’impasto. Versare i liquidi gradualmente, impastando con le mani per 10 minuti fino a ottenere un composto morbido ma non appiccicoso.
- Riposare l’impasto. Dividere l’impasto in 4 panetti, avvolgerli in un sacchetto di plastica e farli riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
- Stendere le piadine. Formare dischi spessi 3-4 mm usando un mattarello.
- Cuocere sul testo. Riscaldare una padella di terracotta o ghisa, punzecchiare le piadine con una forchetta e cuocerle per 4-5 minuti, girandole quando appaiono bolle o sono leggermente abbrustolite.
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