La ricetta Petto e coscia di coturnice all’arancia unisce le note aromatiche di spezie mediterranee all’acidità fresca delle arance, creando un piatto che bilancia sapori intensi e leggerezza. La carne di coturnice, tenera dopo una cottura sottovuoto, si accompagna a una salsa dolce e corposa, ideale da servire calda o tiepida su base di verdure o pane tostato.
- Spennare, eviscerare e insaporire le coturnici con rosmarino, salvia, timo, sale e olio extravergine, in un sacchetto per sottovuoto conservato in frigorifero per 24 ore.
- Estrarre petti e cosce al coltello, confezionarli in sacchetti dedicati alla cottura sottovuoto con spezie, olio e 4 fette di arancia.
- Cucinare a 80°C in forno per 3-4 ore, girando il sacchetto ogni ora per garantire una maturazione uniforme della carne.
- Rosolare i pezzi in padella con un filo d’olio, su entrambi i lati, fino a formare una crosta dorata.
- Preparare la salsa unendo il succo di un arancia al cucchiaino di amido di mais; versarlo in padella e mescolare velocemente fino a addensamento.
- Impiattare con due petti e due cosce posizionate su una base di salsa, completando con fettine di arancia fresca a guarnizione.
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