La ricetta Petto d’anatra affumicato con foglie di coca ha le sue radici nella tradizione culinaria latinoamericana, dove l’anatra è un ingrediente popolare. Il piatto si caratterizza per l’utilizzo di un mix di sapori dolci, salati e leggermente piccanti, creati dalla combinazione di aceto di lamponi, foglie di coca, spezie e agrumi. Solitamente gustato come piatto principale in occasione di feste di famiglia o eventi speciali.
La ricetta presenta sapori intensi e contrastanti, che si bilanciano perfettamente tra loro. Il dolce dell’aceto di lamponi e dello zucchero di canna si unisce al sale e al pepe, creando un equilibrio di gusti che stimola il palato.
- Marina l’anatra con l’aceto di lamponi, zenzero tritato finemente, aglio schiacciato, menta fresca tritata, sale e pepe.
- Fai soffriggere aglio e carciofi tritati in olio caldo.
- Aggiungi le foglie di coca tritate finemente e lascia insaporire per qualche istante.
- Aggiungi asparagi tagliati a pezzetti.
- Porta a ebollizione circa 100 ml d’acqua, aggiungi zucchero di canna e mescola fino a scioglierlo.
- Versa il composto di acqua e zucchero sulla marinata e porta a ebollizione.
- Abbassare la fiamma e cuoci in casseruola a fuoco lento per circa 45 minuti, finché l’anatra non sarà tenera.
- Sforna l’anatra e lascia raffreddare prima di affumicarla con legno di hickory, mesquite o applewood.
- Servi il petto d’anatra affumicato con il sugo d’anatra, le verdure e una spolverata di pepe nero.
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