Lava e asciuga i petti di pollo. Tagliali a metà in senso orizzontale, quindi con un coltello affilato, posiziona una mano sopra il petto e cuocilo con delicatezza.
Infarina leggermente i petti di pollo su entrambi i lati. In una ciotola, sbatti le uova con sale e pepe.
Preparate la panatura: tritate finemente erba cipollina, maggiorana, prezzemolo, timo e scorza di limone. In un piatto fondo, mescolate pane grattugiato, formaggio grattugiato, formaggi a vostro piacimento, il tutto con sale, pepe e le erbe aromatiche.
Porta l’olio extravergine d’oliva a temperatura in una padella larga.
Inzuppate i petti di pollo prima nell’uovo, quindi nella panatura. Dedicate un po’ di attenzione a coprire bene ogni superficie con la panatura. Frite i petti di pollo per circa 5 minuti per lato, o fino a quando non saranno dorati e cotti internamente.
Servite i Petti di pollo mignon con panatura aromatica caldi, accompagnati da una fresca insalata o verdure saltate.
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