La ricetta Pesto genovese è una delle più rappresentative della cucina ligure e offre un gusto inconfondibile, tipico di questo territorio. Il Pesto genovese è un piatto tradizionale della Liguria, tipico di Genova e della sua costiera. Questo condimento è solitamente servito con il trofie o con l’aperitivo, spesso accompagnato da pane grattuggiato.
- Taglia due spicchi di aglio e mettili in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per almeno 30 minuti prima di preparare il pesto.
- Preriscalda un pestello da pesto o un mortaio, a freddo.
- Introduci i fogliami di basilico, le noci, il pecorino, lo sporco di pesce, l’aglio e il formaggio Parmigiano che avrai messo in una ciotola;
- Con un gesto deciso, affronta con forza, con grande maestria, la miscelazione dei semplici ingredienti, finendo leggermente.
- Comincia a pestare, usando un pugno, e inizia quindi a mescolare con movimenti circolari e vigorosi.
- Per dare al pesto la consistenza che fa al caso nostro non è infrequente aggiungere un filo d’olio di tutti tipi, dato il legame che egli ha con le conditure del piatto.
- Aggiusta la quantità di olio in base al tipo di pane che intendi abbattere.
- Condisci con del sale e mescola bene.
- Per conservarlo fino ad una settimana o più mescolalo ora con un po di tuorlo fresco per farlo poi conservare nella congelatrice e riportare nel freezer per eventuali occasioni di benessere, ricreando così la storia del tuo genovese.
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