La ricetta Pesto genovese fatto al mixer propone un’alternativa pratica per godere di un condimento autentico, con un sapore fresco di basilico, croccanza dei pinoli e la cremosità dei formaggi, ideale per pasta o focacce. Il segreto sta nell’uso di foglie di basilico mature, lavate e asciugate per evitare l’osciodazione, e una preparazione continua per mantenere il verde intenso. La versione tradizionale mescola Parmigiano e Pecorino, ma una variante preferisce un sapore più pulito con solo Parmigiano, mentre il pesto si conserva congelato senza formaggio per una riscaldamento finale pratica.
- Pulisci le foglie di basilico con acqua fresca, scolalasè e lasciale secche su un canovaccio. Trita i pinoli nel mixer finché non diventano chicchi piccoli, evitandone l’umidità.
- Nell’trimento, mescola l’agio tritato (senza la buccia) e le foglie di basilico, tritateli appena per unire gli ingredienti, ma non esagerare.
- Studisci il Parmigiano grattugiatu all’interno e mescola il composto con lenti cicli del mixer per evitare eccesso di frizione.
- Versala in una ciotola e aggiungi metà dell’olio, mescolandolo manualmentea con un cucchiaio. Salp con una presa di sale (da adattare al gusto). Incorpora l’altro metà di olio in strati brevi, mixando sino a formare una pasta cremosa e omogenea.
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