Pesto di zucchine semplice e cremoso

La ricetta Pesto di zucchine semplice e cremoso nasce come una variante fresca e leggera al classico pesto genovese.
Sfrutta la sapidità delle zucchine mischiata ai profumi di basilico e menta, creando un abbinamento perfetto per resistere al caldo estivo.

Serve come condimento per pasta fresca, gnocchi o riso, ma può anche essere utilizzato per farcire panini o crostini.

• Lava e taglia le zucchine a fette sottili.
• Trita finemente aglio e foglie di basilico.
• In un mixer frulla le zucchine, l’aglio, il basilico con un po’ di parmigiano e mandorle.
• Aggiungi menta fresca trita e capperi, regolando con olio extravergine di oliva e sale.
• Assaggia e aggiusta il condimento con un pizzico di pepe.

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