La ricetta Pesto di zucchine e pistacchio è un classico della tradizione culinaria italiana, che si sistema bene da solo come condimento per antipasti, spiedini o anche come base per piatti un po’ più sostanziosi. I sapori tipici delle zucchine e dei pistacchi si sposano stupendamente con l’erbosa freschezza della menta e l’accento piccante del pepe, creando un elemento di unica raffinatezza per ogni piatto.
- Togliere le zucchine dallo sporco e sbucciarele; tagliarle a pezzi piccoli e appena più grandi di un grano di riso.
- In una padella su fuoco medio-caldo, rosolare l’aglio finché non è morbido e fragrante; quindi aggiungere le zucchine e cuocere fino a quando non sono teneri e leggermente caramellati.
- In un’altra padella, tostare i pistacchi finché non sono Rossi; poi, una volta raffreddati, tritarli grossolanamente in un mortaio o con un frullatore.
- In un’altra padella, sciare il pepe e la menta con un pizzico di sale e un po’ d’olio d’oliva extra-vergine; quando si riscaldano, unire i pistacchi e il bulbo d’aglio ridotto.
- Infine, aggiungere il parmigiano e il Pesto di zucchine e pistacchio, con opportuna quantità di olio d’oliva extra-vergine.
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