La ricetta Pesto di zucchine e pistacchi è un’innovativa variante del classico pesto Genovese, ideata per accogliere l’estate con ingredienti freschi e gustosi. Questo piatto è ideale per accompagiare pietanze leggere, come carne o pesce alla griglia, o come condimento per primi piatti.
Comincia con questi passaggi:
- Pulisci e sbuccia le zucchine, tagliale a cubetti e preparale uno scorbutorio di acqua e sale.
- In un mixer, soffriggi il basilico con poche gocce di olio fino a renderlo tenero.
- Aggiungi al mixer le zucchine scolate, l’erbetta cipollina, un pugno di pistacchi tritati e scorza di limone.
- Continua a soffriggere l’insieme fino a quando il pesto non sarà ben amalgamato.
- Riempi di olio i fondi, condisci con il parmigiano e continua a mescolare.
- Regola il pesto di gusto e servilo friabile, per un sapere davvero incredibile.
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