La ricetta Pesto di zucchine e noci tostate è una soluzione versatile, sana e golosa per arricchire il vostro piatto. Combina la leggerezza delle zucchine alla dolcezza rostica delle noci, unita al sapore intenso del parmigiano e alla freschezza dell’aglio. Ideale per condire pasta, come orecchiette, ma anche per guarnire bruschette o arricchire contorni, questa versione innovativa del classico pesto si distingue per il gusto bilanciato e l’origine pugliese reinterpretata con ingredienti autunnali.
- Tostare i gherigli di noce in una padella fino a quando non assumono colore dorato e profumo, quindi spegnere e lasciar raffreddare.
- In una padella, grattugiare le zucchine e schiacciare lo spicchio d’aglio incamiciato con un filo di olio extravergine di oliva.
- Far cuocere dolcemente le zucchine a fuoco basso, coperte, finché non rilasciano tutta l’acqua; salare, pepare e rimuovere l’aglio una volta cotto.
- Nel mixer unire le zucchine cotte, le noci tostate, due cucchiai di parmigiano, un cucchiaio di olio extravergine aggiuntivo e mescolare fino a ottenere un composto liscio.
- Se avanzato, conservare il pesto in barattoli sigillati con un filo d’olio, mantenendo in frigo per prolungare la freschezza.
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