La ricetta Pesto di zucchine e menta senza cottura è un delizioso condimento fresco e leggero, perfetto per accompagnare verdure, pasta o riso. I sapori tipici, agili e profumati, richiamano la freschezza estiva.
- Lava e taglia le zucchine a piccoli cubetti.
- Lava e trita finemente la menta.
- In una ciotola capiente, mescola le zucchine, la menta, scorza di limone, un pizzico di sale e pepe.
- Aggiungi l’olio extra vergine d’oliva e amalgama delicatamente tutti gli ingredienti.
- Se lo desideri, aggiungi qualche mandorla tostata tritati per un tocco croccante.
- Il pesto può essere servito immediatamente o conservato in frigorifero per alcune ore.
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