La ricetta Pesto di zucchine e mandorle è una variante del classico pesto genovese, che si differenzia per l’utilizzo delle zucchine e delle mandorle al posto dei pinoli. Questo piatto è originario della Liguria e viene solitamente gustato durante l’estate, quando le zucchine sono fresche e abbondanti. Il sapore è leggero e aromatico, con un tocco di croccantezza dato dalle mandorle.
- Tostare le mandorle in una padella a fuoco medio fino a quando non sono leggermente dorate.
- Tagliare le zucchine a pezzi e cuocerle in una padella con un po’ di olio fino a quando non sono tenere.
- Mettere le zucchine cotte, le mandorle tostate, il parmigiano e un pizzico di sale in un frullatore.
- Frullare gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.
- Aggiungere l’olio e frullare nuovamente fino a quando il pesto non raggiunge la consistenza desiderata.
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