La ricetta PESTO DI ZUCCHINE è una variante leggera e saporita del classico pesto genovese. Originario della Liguria, questo piatto è tipicamente associato alla stagione estiva, quando le zucchine sono fresche e abbondanti. Il pesto di zucchine è solitamente gustato come condimento per la pasta o come antipasto, accompagnato da crostini di pane tostato.
- Tostare i pinoli in una padella antiaderente fino a quando non sono leggermente dorati.
- Lavare e tagliare le zucchine a cubetti, poi cuocerle in una padella con un filo di olio d’oliva fino a quando non sono tenere.
- Mettere in un mixer le zucchine cotte, l’aglio, il prezzemolo, il parmigiano e i pinoli tostati.
- Frullare gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere l’olio d’oliva extra-vergine e il sale, poi frullare nuovamente fino a quando il pesto non ha la consistenza desiderata.
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