La ricetta PESTO DI ZUCCA E NOCI è un tipico piatto della tradizione mediterranea che si presta allo stile informale di una colazione o un pranzo estivo. La zucca cotta e l’olio d’oliva extra-vergine creano un’erba aromatico, profumata e succulenta, mentre il parmigiano e le noci aggiungono un tocco di sapienza e di sostegno.
- Affetta la zucca in pezzi regolari e cuocila al forno in modalità ventilata a 180°C per circa 45 minuti, ovvero fino a quando non è tenera.
- Togli la buccia alla zucca e lascia raffreddare.
- Scegli un paio di cucchiai di aglio fresco e schiaccialo con un bastoncino in una ciotola per rilasciare il suo aroma.
- Sminuzzala nove o dieci noci e aggiungile all’aglio.
- Pesca il parmigiano e aggiungile anche questo all’aglio e le noci.
- Pesca salvia fresca e aggiungile alla mistura per completare la composizione del pesto.
- Versa la zucca raffreddata nella ciotola con l’aglio e le noci e lavora tutto con un cucchiaio di legno finché non si ottiene un composto omogeneo.
- Aiuta il pesto con un poco di olio d’oliva extra-vergine, scelto apposta per questo scopo, finché non raggiunge la consistenza ideale.
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