La ricetta PESTO DI TACCOLE è un piatto tradizionale ligure, variante del più noto pesto genovese. Originario della zona di Genova e dintorni, il pesto di taccole è un condimento saporito e versatile, ottenuto lavorando le foglie di taccole con aglio, formaggio pecorino e noci. Viene solitamente gustato con pasta, ma anche come antipasto o contorno.
- Raccogli le foglie fresche di taccole e lavale accuratamente.
- Asciuga le foglie e tagliale a pezzetti.
- Trita l’aglio e le noci.
- In un mortaio, pesta insieme aglio, noci e foglie di taccole fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungi il formaggio pecorino grattugiato e continua a pestare.
- Aggiungi l’olio d’oliva extra-vergine e aggiusta di sale.
- Mescola bene il composto e trasferiscilo in un contenitore.
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