La ricetta Pesto di spinaci e mandorle tostate è una variante del classico pesto genovese, che solitamente prevede l’uso del basilico. Questa versione, infatti, sostituisce il basilico con gli spinaci e aggiunge le mandorle tostate per conferirgli un gusto più ricco e intenso. Questo piatto è solitamente gustato durante l’estate, accompagnato da una fresca insalata o come condimento per la pasta.
- Tostare le mandorle in una padella a fuoco medio fino a quando non sono leggermente dorate.
- Pelare l’aglio e tritarlo finemente.
- Mettere gli spinaci, l’aglio tritato e le mandorle tostate nel mixer.
- Aggiungere l’olio, il parmigiano e un pizzico di sale.
- Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
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