La ricetta Pesto di rucola e mandorle è una saporita invenzione che unisce intensità vegetale e croccantezza nociosa. Nasce come terza ricetta vincitrice della rubrica “Un ingrediente… una ricetta”, con la rucola come protagonista. Questo pesto, ricco di note erbacee e ammandorlate, si sposa benissimo con pasta, arricchendo i piatti semplici con un tocco estivo.
- Lavare la rucola e il basilico, unirli a delle mandorle in un frullatore e frullare.
- Aggiungere l’olio extravergine e il parmigiano tagliato a piccoli pezzi, quindi frullare fino a ottenere una crema fine.
- Sciogliere il formaggio cremoso e incorporarlo al composto con un’attenta manciata di acqua di cottura della pasta, per rendere il pesto più fluido.
- Condire la pasta, spolverando con ulteriore parmigiano, se desiderato.
Questa piatto si presta a variazioni come la sostituzione delle mandorle con pinoli o noci, e l’aggiunta di ulteriore parmigiano al posto del formaggio spalmabile. L’abbinamento consigliato è con un Trentino Sylvaner, vino bianco che bilancia l’intensità delle erbe fresche.
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