La ricetta Pesto di Ramoracce è una deliziosa salsa condimentare a base di verdure selvatiche simili ai broccoletti, che crescono in modo spontaneo in mezzo ai prati o sul ciglio delle strade. Queste verdure hanno un sapore intenso e saporito, molto più gustoso rispetto ai classici broccoletti. Il Pesto di Ramoracce è ottimo per condire primi piatti e può essere gustato anche come semplice contorno, lessato e condito con olio e limone o ripassato in padella con aglio e peperoncino.
- Pulite molto bene le ramoracce, sfilettate le foglie e togliete i gambi come quando pulite i broccoletti, sciacquateli in acqua fredda più volte.
- Tagliuzzatele con le mani e inseritele in un mixer, azionare per un secondo la macchina.
- Inserite l’aglio, il sale, le noci, le mandorle e infine il grana, azionate il mixer e frullate a intervalli regolari.
- Aggiungete se occorre altro olio a filo, fino ad ottenere un composto cremoso.
- Inserite il pesto in dei barattolini piccoli, sterilizzati e depositi in frigo per un massimo di tre giorni o potete congelarli e utilizzarli al momento del bisogno.
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