La ricetta Pesto di radicchio tardivo è un piatto originario del Nord Italia, dove il radicchio tardivo è una varietà di radicchio molto apprezzata per il suo gusto amarognolo e la sua bellezza. Questo piatto è solitamente gustato durante i mesi invernali, quando il radicchio tardivo è in stagione, ed è spesso abbinato a paste fresche o a crostini di pane rustico. Il suo sapore deciso e leggermente amaro si sposa alla perfezione con il formaggio pecorino e le noci, creando un pesto unico e delizioso.
- Raccogli le foglie di radicchio tardivo e lavale con cura, asciugandole bene con un panno.
- Tritura le noci in un mixer o con un mortaio finché non sono ben sminuzzate.
- In un mixer, unisci le foglie di radicchio, le noci, il formaggio pecorino, il sale e un po’ di olio, azionando il mixer fino a quando gli ingredienti non sono ben miscelati.
- Aggiungi gradualmente olio extra vergine d’oliva al mixer, azionandolo fino a quando non si ottiene la consistenza desiderata.
- Assaggia e regola il sale e l’olio secondo i tuoi gusti.
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