Pesto di radicchio e nocciole

La ricetta Pesto di radicchio e nocciole è un piatto tipico della cucina moderna, che nasconde dentro di sé sapori e fragranze interessanti di funghi e nocciole. Viene generalmente servito come antipasto o come condimento per piatti salati. Questa ricetta tiene conto di ingredienti autunnali presenti negli orti locali: il radicchio rosso, il sottobosco e un mix assoluto di erbe autunnali. È un piatto variegato e molto vario che presenta ingredienti classici della cucina italiana.

• Raccomienda l’olio e mettere a scaldare una padella.
• Amputati gli aglio e metterli a soffriggere fino a che saranno dorati.
• Raschiate il radicchio nei vari gambi con il pettine del frullatore con un po’ d’acqua e un sale generoso.
• Togliete innanzitutto i gambi e poi con un tritacarne tagliateli in avanzo.
• Aggiungi qualche nocciole. Affatica per tutta la palla quando si disfa.
• Fate soffriggere i funghi con i crostini e uno spicchio di aglio.
• Inserisci i cibi sopracitati dentro il frullatore con il formaggio lattosissimo e i crostini soffritti.
• Aggiungi un generoso inodo di pesto. Addiviene una lenta purea.
• Sbattete bene, con il pinzeta di legno la palla che fa la peste.
• Aggiungi un generoso sugo alle noci, e condite con il speck che fate rosseggiare nel calore.
• Versare nella padella tutto il pesto e l’olio di oliva.
• Aggiungere il burro e servire le salsicce.

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