La ricetta Pesto di pomodori secchi a modo mio è una salsa cremosa e aromaticamente complessa che fonde cremosità e concentrazione grazie a pomodori essiccati, accostati all’acuzzurato salato di capperi, ai tocchi tostati di pinoli e alle note spezzate di origano. L’aceto aggiunge un freschezza acidula che armonizza con l’abbondanza di olio d’oliva, creando un condimento adatto a friselle, pasta o verdure, regalando un sapore retro di estate incluso in un’essenza intensa.
- Sciacquate i pomodori secchi sotto acqua corrente, scolarli e asciugarli con carta da cucina.
- Fate bollire abbondante acqua in una pentola, aggiungete un cucchiaio di aceto e immergete i pomodori. Lasciateli cuocere per 5 minuti, quindi scolateli e lasciateli asciugare su un panno, tamponandoli per eliminare l’umidità.
- Tostate i pinoli in una padella a fiamma media senza olio, mescolando di tanto in tanto fin quando diventano croccanti e si aromatizzano. Reserve.
- Posificate in un frullatore i pinoli tostati, le nocciole, i capperi dissalati, l’origano e i pomodori essiccati asciutti. Tritate fin quando i solidi si decompostiono.
- A filo, incorporateate l’olio evo durante la frullatura, proseguendo fin quando si raggiunge una consistenza cremosa e liscia. Aggiungete ulteriori gocce di olio se necessario per allentare la consistanza.
- Riempite i vasetti sterilizzati con il pesto, copridoli con un sottil strato
