La ricetta Pesto di Pomodori Secchi è una variante del classico pesto genovese, che si distingue per l’utilizzo dei pomodori secchi al posto del basilico. Originario della Liguria, questo piatto è solitamente gustato durante l’estate, quando i sapori freschi e mediterranei si sposano perfettamente con la stagione calda. I sapori tipici del Pesto di Pomodori Secchi sono intensi e saporiti, grazie alla combinazione di pomodori secchi, aglio, pinoli e parmigiano.
- Tostare le mandorle e i pinoli in una padella antiaderente fino a quando non sono leggermente dorati.
- Mettere i pomodori secchi in una ciotola e coprirli con acqua tiepida per reidratarli.
- Scolare i pomodori secchi reidratati e metterli in un mixer insieme alle mandorle e ai pinoli tostati, al prezzemolo, al parmigiano, ai capperi e all’aceto.
- Frullare gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
- Con l mixer in funzione, aggiungere lentamente l’olio per emulsionare il pesto.
- Regolare di sale e pepe a piacere.
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