La ricetta Pesto di pomodori crudi è un’alternativa rinfrescante ai condimenti tradizionali, ideale per i mesi estivi. Questo composto cremoso unisce il sapore dolce e acidulo dei pomodori, le note aromatiche del basilico, l’asprezza delle mandorle e l’equilibratura del Parmigiano, creando un abbinamento sorprendente per la pasta cotta al dente. L’equilibrio tra acidità e croccantezza rende il piatto leggero ma ricco di sapore, perfetto da servire tiepido o freddo.
- Lavare i pomodori, eliminare i semi e tagliarli a cubetti molto fini.
- Condire con sale e olio, quindi lasciarli riposare in un colino per almeno 2 ore.
- Inserire i pomodori in un mixer con aglio, basilico, mandorle pelate, Parmigiano reggiano e un pizzico di sale.
- Aggiungere 50 ml di olio, mescolare finché il composto non diventa una crema densa e liscia.
- Cuocere la pasta in acqua salata, scolare e condire con la salsa.
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