La ricetta Pesto di pistacchi si rivela un autentico gioiello culinario ligure, la cui storia si intreccia con le radici antichissime della cultura mediterranea. La pasta fresca, la focaccia o i crostini vengono insaporiti da questa crema verdastra dal sapore ricco e intenso, caratterizzata dal contrasto dolce-salato dei pistacchi con i formaggi locali.
- Lava e pulisci accuratamente i pistacchi.
- in un mortaio, macina i pistacchi con un pizzico di sale fino ad ottenere una polvere fine.
- Aggiungi il formaggio pecorino grattugiato e inizia ad incorporarlo al mix di pistacchi, continuando a macinare.
- Versa a filo un po’ di olio extra vergine di oliva mentre continui a pestare energicamente, creando una pasta omogenea.
- Unisci il parmigiano grattugiato e amalgama con delicatezza, regolando la consistenza del pesto con olio extra vergine d’oliva.
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