La ricetta Pesto di peperoni è una variante del classico pesto genovese, che combina i sapori mediterranei con la dolcezza dei peperoni. Originario della Liguria, questo piatto è solitamente gustato durante l’estate, quando i peperoni sono più freschi e saporiti. Il pesto di peperoni è una scelta ideale per condire la pasta, ma può anche essere utilizzato come antipasto o contorno.
- Tostare i pinoli in una padella a fuoco medio fino a quando non sono leggermente dorati.
- Pelare i peperoni e tagliarli a pezzi, mettendoli in una pentola con un po’ d’acqua e cuocendoli fino a quando non sono teneri.
- Scolare i peperoni cotti e metterli in un frullatore con aglio, basilico, parmigiano, e pinoli tostati.
- Frullare gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere l’olio e il pesto base, frullando fino a quando il composto non è liscio e cremoso.
- Aggiungere sale a gusto e mescolare bene.
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