La ricetta pesto di noci o salsa di noci, di origine ligure, combina il croccante dell’aglio, la richezza del parmigiano e il tocco tostato delle noci per creare un’ossature denso e intensamente aromatizzato. Servito tiepido su pasta, spalmato su pane croccante o arricchito con note d’erbe come noce moscata, diventa un’opzione versatilissima: da anti-pasto improvvisato a condimento veloce per primi piatti. La sua base sempice ma saporita consenti infinite interpretazioni, da finocchietto fresco a una goccia d’acqua di pasta per adattarsi a qualsiasi menu.
- Inserire i gherigli di noce in un processore a lame forti e frullarli a massima velocità fino a rducili in polvere finissima.
- Aggiungere una fette di pane in cassetta a pezzi piccoli e integrarla con i gherigli, tritandoli insieme per 30 secondi.
- Unire latte, olio d’oliva, parmigiano grattugiato, un dente d’aglio tritato, sale e pepe nero. Processare tutto a velocità media-alta fino a un composto consistente e omogeneo, per circa un minuto.
- Se il pesto e’ troppo denso, integrarvi alcune goccia di latte additionali finché non raggiunge la consistenza desiderata.
- Per condire una pasta al dente, riserva parte dell’acqua di cotura e agugnire al pesto per allargarlo e mantecarlo al piatto.
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