La ricetta Pesto di melanzane, un condimento per pasta e bruschette nasce dalla tradizione culinaria mediterranea, dove il gusto intenso delle melanzane mature si sposa perfettamente con il prezioso olio extravergine. Questo piatto estivo, reso genuino da ingredienti freschi, è perfetto per essere gustato al termine di una giornata calda.
- Taglia le melanzane a cubetti e disponile su una teglia. Grigliarle in forno a 200°C per circa 30 minuti, fino a quando la pelle sarà completamente nera e la polpa morbida.
- Sbuccia delicatamente le melanzane e trasferiscile in un mixer. Aggiungi aglio, basilico, mandorle, parmigiano, pepe e sale.
- Frulla il composto fino ad ottenere una consistenza liscia e crema. Versa l’olio extravergine a filo, regolando la quantità in base alla densità desiderata.
- Versa il pesto in un contenitore ermetico e mettilo in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.
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