Pesto di foglie di ravanelli e frutta secca

La ricetta Pesto di foglie di ravanelli e frutta secca origina dalle tradizioni culinarie liguri, dove l’utilizzo delle foglie di ravanelli come ingrediente principale è comune sin dall’antichità. Il sapore unico e delicato della pianta è perfettamente bilanciato dal corposo intenso della frutta secca, creando una combinazione di sapori complessa e affascinante. Questo delizioso piatto, squisitamente ideato per accompagnare cibi salati e gustare anche da solo, è uno dei tesori nascosti della gastronomia tradizionale italiana.

Per preparare il pesto di foglie di ravanelli e frutta secca, è necessario seguire questi passaggi fondamentali:

• Raccogli le foglie di ravanelli fresche e pulite, scegliendone quelle più teneri e prive di segni di marchiatura.
• Inizia tritando 100g di foglie di ravanelli con un coltello affilato fino a ottenere una consistenza granulosa.
• In un mortaio, combina il trito con 50g di anacardi, 50g di mandorle e 50g di frutta secca sminuzzata.
• Scola a mano le foglie, poi aggiungile al composto con 2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine e 1 cucchiaio di latte, mescolando energicamente con la frusta finché il composto non è uniforme.
• Aggiusta di sale e pepe al gusto, quindi sciogli il composto fino a ottenere una crema omogenea.
• Servi subito il tuo pesto di foglie di ravanelli e frutta secca su crostini di pane tostato.

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