Pesto di fagiolini

La ricetta Pesto di fagiolini è un’interpretazione moderna del classico pesto alla genovese.
Tradizionalmente, il pesto si prepara con basilico, pinoli, parmigiano, aglio e olio.
La variante con i fagiolini offre un tocco di freschezza e un sapore leggermente erboso.

• Lava e pulisci i fagiolini.
• Cuoci gli fagiolini in acqua bollente salata per pochi minuti, fino a quando non saranno teneri.
• Scolala e lasciali raffreddare.
• Schiaccia i fagiolini per ottenere una consistenza più cremosa.
• Tritate finemente il basilico e la menta.
• In un robot da cucina, mescolate il basilico tritato, la menta, il parmigiano, i pinoli, gli fagiolini schiacciati e un pizzico di sale.
• Aggiungete l’olio d’oliva a filo mentre il robot da cucina è in funzione.
• Regolare la consistenza del pesto aggiungendo più olio o fagiolini schiacciati.

Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.