La ricetta Pesto di cicoria e mandorle è un classico della tradizione ligure, regione italiana celebre per le sue creazioni culinarie leggere e fresche. Questo piatto tipico estivo è solitamente servito come accompagnamento per la pasta, ma può anche essere utilizzato come condimento per panini o come ingrediente per risotti e torte salate. Il Pesto di cicoria e mandorle offre un mix di sapori freschi e delicati, con la cicoria che dona una nota leggermente amarognola e le mandorle che aggiungono una croccantezza gradevole.
- Tritate le mandorle in un mortaio o con un frullatore finché non diventano un composto grossolano.
- Aggiungete il parmigiano e tritate finché non sia ben amalgamato con le mandorle.
- Unite l’olio, il sale e il bicarbonato e mescolate fino a ottenere un impasto denso.
- Aggiungete il pesto e mescolate bene.
- Mescolate il tutto ancora una volta per assicurare che gli ingredienti siano ben amalgamati.
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