La ricetta Pesto di cavolo nero a crudo è un piatto originario della zona ligure, in particolare della costa orientale, dove il cavolo nero è abbondante e fresco. Questo piatto è caratterizzato da sapori intensi e aromatici, con note di amaro e piccante. Si gusta solitamente come condimento per la pasta, soprattutto durante la stagione invernale, quando il cavolo nero è al suo meglio.
La preparazione è piuttosto semplice e richiede pochi ingredienti.
- Lavare e asciugare il cavolo nero, poi tritarlo finemente con un coltello.
- In un mortaio, pestare le mandorle e le noci finché non diventano una pasta grossolana.
- Aggiungere l’aglio tritato e il peperoncino, pestando fino a quando non saranno ben amalgamati.
- Unire il cavolo nero tritato, l’olio e il parmigiano, pestando fino a quando non si otterrà una crema densa e omogenea.
- Aggiustare di sale secondo il gusto.
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