La ricetta Pesto di bieta pinoli e mandorle è un piatto del secondo tipo con una preparazione rustica, che si avvale dell’uso dei legumi, in questo caso le biete.
Questo tipo di piatto si rifà alle tradizioni culinarie dei monti lombardi e più in generale dell’Italia settentrionale, dove le erbe selvatiche ed i semi sono elementi di base della cucina rustica.
L’impasto è una variante del classico pesto alla genovese, ma con il gusto dato dalle biete e le mandorle, rende il tutto unico.
- Riunisci le biete fresche, tagliale a piccoli pezzi e messi tutte le spezie a parte, taglia i pinoli, e le mandorle e metti da parte.
- Acquista una o più patate fresche ed elimina l’epidermide esterna. Tagliale a cubetti.
- Impastare biete, pinoli, mandorle, patate e condimenti, e mettere questi insieme in un contenitore. Aggiungi l’olio d’oliva, e lavoralo a mano con il pestello per la maggiore leggerezza.
- Mettete il pesto in frigo per un paio di ore e servono con grissini, crostini, una macedonia di pomodori conditi con olio e pepe ed una mezza foglia di basilico. Servi.
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