La ricetta Pesto di barba di finocchio è una specialità tipica della tradizione culinaria toscana. Si ispira al famoso pesto alla genovese, ma con un twist di sapori caratteristici, grazie all’utilizzo della barba di finocchio, ingrediente dal gusto delicato e leggermente amarognolo.
Questo pesto viene tradizionalmente realizzato con mandorle e pecorino, elementi che conferiscono cremosità e un tocco di sapidità al piatto. Si sposa alla perfezione con pasta corta, gnocchetti, crostini o come condimento per carni grigliate, offrendo un connubio di tradizioni e sapori mediterranei.
- Prepara la barba di finocchio tagliandola finemente, eliminando eventuali costole dure.
- Tosta le mandorle in un padellino fino a quando saranno dorate e fragranti.
- In un mixer, macina insieme la barba di finocchio, le mandorle, l’aglio, il pecorino e sale.
- Aggiungere gradualmente l’olio extravergine d’oliva fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
- Se necessario, puoi aggiungere un pizzico di acqua per regolare la consistenza.
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