La ricetta Pesto di asparagi e pistacchi regala una delicata variante al classico pesto genovese. I sapori delicati e freschi degli asparagi si sposano alla perfezione con la croccantezza dei pistacchi e l’aroma intenso del basilico.
Tipico del tempo primaverile, questo pesto viene spesso utilizzato per condire pasta fresca, risotti o semplicemente per spalmare su crostini accompagnati da formaggi.
- Lava accuratamente gli asparagi e elimina la parte finale dura.
- Cuoci gli asparagi in acqua bollente salata per circa 5 minuti, fino a quando non sono teneri ma ancora croccanti.
- Scola gli asparagi e lascia raffreddare.
- Con un coltello affilato, trita finemente le punte degli asparagi.
- Lava e asciuga bene il basilico.
- In un robot da cucina, frulla insieme il basilico, gli asparagi, i pistacchi, il formaggio pecorino, il parmigiano, l’olio d’oliva extra vergine e un pizzico di sale.
- Regola il condimento aggiungendo un filo di olio extravergine di oliva se necessario.
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